Bolsista: Alessandro R.
Barbosa
Oi seguidores e amigos do QUIPIBID! Hoje atualizamos
nossa coluna de atualidades com uma reportagem do portal G1, sobre ação da PRF-GO
que apreendeu caminhão com quatro toneladas de queijo estragado.
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Queijo estava sem refrigeração, em alta temperatura e com forte odor
(Foto: Divulgação/ PRF-GO)
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NOTÍCIA:
A
Polícia Rodoviária Federal (PRF) apreendeu um caminhão carregado com aproximadamente
quatro toneladas de queijo estragado, na BR-153, próximo a Uruaçu, na madrugada
de domingo (4).
Segundo
a polícia, o caminhão estava com a parte traseira aberta e transportava 74
caixas de queijo tampados apenas por uma lona suja de lama. Além disso, o local
estava sem refrigeração, com alta temperatura e forte odor.
De
acordo com o condutor, o caminhão fazia o transporte do queijo adquirido de
vários pequenos produtores na região de Minaçu e deveriam ser destinados às
panificadoras de Goiânia e Aparecida de Goiânia.
A
ocorrência foi encaminhada para a Polícia Civil e Vigilância Sanitária de
Uruaçu. A mercadoria irregular foi enviada ao aterro sanitário local.
Bem, caros amigos e seguidores do
quipibid, no post desta semana vamos falar sobre um produto que não pode faltar
na mesa dos brasileiros, principalmente dos mineiros e goianos, quem falou que
é o queijo, acertou. Vamos aprender sobre a química do queijo, mas do queijo
saboroso e não destes mostrados na notícia, não é mesmo?!
Os queijos são alimentos derivados
do leite ricos em proteínas de alto valor biológico,
cálcio, fósforo, zinco,
iodo, selênio e vitaminas, existindo em todo o mundo mais de 1.000 tipos,
feitos a partir de diferentes leites e diferentes processos de produção (LÁCTEA
BRASIL, 2006).
Das proteínas, a maioria
(cerca de 83%) são caseínas. Elas formam agregados (micelas) que têm carga
negativa e ficam suspensos no leite. Quando se junta um ácido e se baixa o pH,
essas cargas são neutralizadas e ligam-se umas às outras e coagulam ou formam
um gel. É a coagulação das caseínas que é responsável pela textura do queijo.
As caseínas porém são termicamente estáveis, não coagulam se forem
aquecidas.
A
seguir vejamos algumas informações sobre queijos:
Queijo fresco: o
que está pronto para consumo logo após sua fabricação.
Queijo maturado: o que sofreu as trocas bioquímicas e físicas necessárias e características da variedade do queijo. Cada tipo de queijo maturado possui um prazo mínimo para maturação.
Queijo maturado: o que sofreu as trocas bioquímicas e físicas necessárias e características da variedade do queijo. Cada tipo de queijo maturado possui um prazo mínimo para maturação.
A
denominação QUEIJO está reservada aos produtos em que a base láctea não
contenha gordura e/ou proteínas de origem não láctea.
Dentre
os defeitos que observar em queijos estão:
Queijo “mole” (baixa consistência, excesso de
umidade);
Sabor amargo;
Queijo com sabor ácido desagradável;
Queijo inchado (estufamento);
Sabor e odor desagradável;
Assim,
quando forem consumir um queijo fiquem atentos a estas informações! Espero que
tenham gostado e até semana que vem!
Fontes:
http://g1.globo.com/goias/noticia/2012/03/prf-go-apreende-caminhao-com-quatro-toneladas-de-queijo-estragado.html
http://www.queijosnobrasil.com.br/
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