BOLSISTAS: Leidiane e Pâmella
Olá Pessoal!
Hoje
trouxemos uma curiosidade bem simples e interessante para vocês. Todos nós
sabemos que cada tipo de produtos responde de uma maneira especifica as
alterações do ambiente, da temperatura, da pressão e de vários outros fatores.
Visto
isso, você já parou pra pensar o porquê o leite derrama ao ferver? Afinal, o
resultado não e nada agradável, o fogão acaba ficando todo sujo! Mas, por que a água quando ferve não derrama?
Imagem 01: Leite derramando ao ferver
Bem, quando aquecemos certo volume de agua,
rapidamente observamos a liberação de bolhas no interior e na superfície do
líquido (a pressão de vapor do líquido se iguala à pressão atmosférica) e, como
não existe nenhum impedimento pelo caminho, às moléculas passam do estado
líquido para o estado gasoso. Então as bolhas de vapor estouram.
O
leite é constituído de muitas substancias, tais como lactose, açucares, sais,
gorduras e, principalmente – água cada uma com seus pontos de mudança de
estado. A água é a substancia mais abundante do leite e seu ponto de ebulição é
mais baixo que os outros constituintes do leite.
Muitos dos constituintes são sintetizados nas células secretoras e
alguns são agregados ao leite diretamente a partir do sangue e do epitélio
glandular. Estima-se que o leite possua em torno de cem mil constituintes
distintos, embora a maioria deles não tenha ainda sido identificada. A
composição aproximada do leite de vaca é apresentada na Tabela 1.
Tabela 1: Composição do leite de vaca.
|
Constituintes
|
Teor g/kg
|
|
água
|
873
|
|
Lactose
|
46
|
|
Gordura
|
39
|
|
Proteínas
|
32,5
|
|
Substancias minerais
|
6,5
|
|
Ácidos orgânicos
|
1,8
|
|
Outros
|
1,4
|
Quando
levamos o leite no fogo, sua temperatura vai subindo aos poucos. Quando a
temperatura do leite chega próxima dos 100º C, a água se transforma em vapor.
Isso acontece principalmente no fundo da panela, pois é ali que o calor chega
primeiro. O vapor forma bolhas que sobem até a superfície por causa da
diferença de densidade entre ele e o líquido. Quando essas bolhas de vapor
d’água chegam à superfície do leite, não conseguem romper a camada superficial
do líquido, pois aí se acumulam gorduras e proteínas que dão muita resistência
à película superficial do leite. Consequentemente, as bolhas inteiras, sem
arrebentar, empurram para cima a camada superficial do líquido, formando
espuma, que derrama.
Quando desligamos
o fogo ou retiramos o recipiente da chama, o processo cessa imediatamente, já
que as proteínas voltam a se dissolver e o processo de ebulição da água
também é reduzido.
Como podemos evitar o derramamento do
leite?
É
muito simples evitar o derramamento de leite, o que precisam fazer é oferecer
um caminho para o vapor escapar. Para isto, podemos colocar uma colher no
recipiente para que o vapor de água possa escapar ao longo da alça da colher,
onde evita que o leite venha derramar.
Referências Bibliográficas
- Química Nova Escola. Experiências Lácteas. n.º 06, Novembro, 1997
Nenhum comentário:
Postar um comentário